Tagliolini agli scampi

Pulite, lavate e sgusciate gli scampi.

Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla.

Filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce.

Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo tagliolini
• 400 g di scampi
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Cipolla
• Carota
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo tritato
• Olio d'oliva
• Sale