Tajarin al tartufo bianco d'alba

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale.

Impastare con cura e energia.

Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare.

Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini).

Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia.

Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di farina 00
• 20 uova fresche
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro
• 3 foglie di salvia
• Formaggio parmigiano
• 1 grattatina di tartufo bianco d'alba