Tartara di pesce

Pulire il pesce eliminando lische e pelle.

Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo.

Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l'erba cipollina tritata finemente e poco olio.

Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti.

Unirli al pesce e condire con la salsa preparata.

Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di filetto di cernia
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiaini di senape
• 2 pompelmi
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Erba cipollina fresca
• Sale
• Pepe