Tartara di salmone

Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi e le costole bianche, tagliateli a quadretti.

Tritate le olive.

Sbucciate un limone al vivo e tagliate la polpa a pezzetti.

Preparate la salsa: in una ciotola mescolate mezzo bicchiere d'olio, il succo di due limoni, sale, pepe e alcune gocce di tabasco.

Tagliate il salmone a fette e poi a dadini, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i peperoni, i capperi, le olive e i pezzetti di limone.

Condite con la salsa, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.

Dividete il composto su quattro piatti, al centro di ognuno sgusciate un tuorlo.

Decorate con prezzemolo fresco.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di salmone fresco
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di capperi
• 8 olive verdi
• 3 limoni
• 2 peperoni gialli
• Prezzemolo fresco
• Alcune gocce di tabasco
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe