Tartine di pane di segale alla scandinava
Preparazione
16 fette di pane di segale preaffettato, 200 g di burro, 4 uova, 60 g di filetti di acciughe sottolio, 150 g di filetti di salmone in scatola al naturale, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio di oliva, 40 g di maionese in tubetto, 70 g di bresaola in fette, 80 g di insalata russa, 400 g dibarbabietole cotte, 1/2 finocchio, un cipollotto, 4 cucchiai di yogurt denso, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 20 fili di erba cipollina, 4 macinate di pepe bianco, 4 pizzichi di sale fino, spinaci.
Preparazione 38 minuti Cottura 8 minuti Dividete le fette di pane in 4 mucchietti, sovrapponendole perfettamente e ritagliate da ogni mucchietto 8 tartine, usate ogni volta un tagliabiscotti di forma diversa.
Tenete il burro 10 minuti a temperatura ambiente, quindi dividetelo a pezzetti, metteteli in una ciotola ed unitevi il sale fino e il pepe.
Mescolate con il cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e spalmate ogni tartina su una sola faccia con un velo di burro, distribuendolo con una spatolina.
Sbucciate lebarbabietole, lavatele, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a dadini di 1/2 cm.
Eliminate radici, foglie verdi e membrane al cipollotto quindi lavatelo, asciugatelo e con un coltello tagliatelo a lamelle sottilissime.
Eliminate il torsolo e i gambi al mezzo finocchio e conservate qualche foglia verde; togliete le membrane esterne più dure quindi lavatelo, asciugatelo e ricavatene fettine verticali sottilissime.
Sgocciolate i filetti di acciuga dall'olio e il salmone dal liquido di conservazione, asciugateli, tamponandoli con carta da cucina.
Dividete il salmone in 8 piccoli tranci e conditeli con olio e succo di limone.
Mettete le uova in un tegame, copritele con acqua fredda quindi portate a bollore e fate bollire per 8 minuti.
Ponete il tegame sotto il getto dell'acqua fredda, aspettate qualche minuto perché le uova siano ben raffreddate, quindi sgusciatele.
Separate gli albumi dai tuorli; tagliate i tuorli a metà e gli albumi a dadini di 4/5 cm.
Formate una griglia con i filetti di acciuga sulle tartine tonde e cospargete con i dadi di albume; completate con gli spinaci puliti e i mezzi tuorli sodi.
Sistemate i dadi di'barba'ietola sulle tartine a cuore.
Aggiungete su ogni tartina una fettina di finocchio e qualche goccia di yogurt; completate con le foglioline verdi del finocchio, lavate ed asciugate.
Sistemate un trancio di salmone al centro di ogni tartina a stella e cospargeteli con le rondelle di cipollotto separate in anelli; guarnite con ciuffetti di maionese e pezzetti di erba cipollina disposti dal centro verso le punte della stella.
Arrotolate le fette di bresaola a cornetto, rimepite con l'insalata russa, con uno cucchiaino.
Adagiate i cornetti sulle tartine a rombo e circondateli con i capperi, sgocciolati e asciugati.
Sistemate tutte le tartine su un piatto da portata e servite.
Da provare anche così Eliminate da 2 mazzetti di cicorino le foglie sciupate quindi lavate i mazzetti in abbondante acqua senza slegarli.
Asciugateli con un telo e con un coltello adatto tagliate i gambi.
Slegate i mazzetti senza scompigliare le foglie quindi appoggiateli su un tagliere e riduceteli a striscioline sottilissime.
Distribuite il cicorino nei singoli piatti.
Adagiate su ognuno 4 tartine una per ogni tipo.
Completate con cubetti di peperone sottolio, rosso e giallo.
