Terrina di coniglio con olive nere
Preparazione
1 coniglio intero disossato; il fegato e i rognoni del coniglio; 200 g di lardo tagliato a fettine sottili; 1/2 l di vino bianco secco; 2 scalogni affettati; 2 rametti di timo; 100 g di olive nere snocciolate; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale, pepe bianco; Lasciate marinare per 5 ore nel vino bianco, insieme con lo scalogno e il timo.
Far scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e farvi cuocere il fegato e i rognoni del coniglio in modo, però, che risultino ancora rosa all' interno; salare, pepare e lasciare raffreddare.
Sgocciolare la caarne della marinatura, asciugarla, salarla e peparla.
Rivestire una terrina di 20x10x10 cm con una parte delle fettine di lardo; adagiatevi la carne, aggiungetevi le olive e disporre al centro il fegato e i rognoni.
Coprire con le rimanenti fettine di lardo, coperchiare la terrina e far cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160›C per45 minuti.
Togliere la terrina dal forno, lasciarla raffreddare in frigorifero pressando la carne con un peso.
Servire la terrina fredda tagliata a fette.
accompagnandola con una piccola insalata.
