Terrina di ricotta con sfogliatine
Preparazione
800 g di ricotta romana, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, un bicchiere di panna liquida, 12 g di gelatina in fogli, 80 g di olive nere snocciolate, 80 g di olive verdi snocciolate, 60 g di peperone giallo sottolio, 20 g di filetti di acciuga, 3 ravanelli, 3-4 ciuffi di songino, una macinata di pepe bianco, un pizzico di sale fino.
Preparazione 25 minuti Riposo 3 ore Sgocciolate i filetti di acciuga dall'olio di conserva e asciugateli con carta da cucina.
In un tritatutto, senza sminuzzarle troppo, tritate le olive verdi con 10 g di acciughe quindi raccogliete il trito in una ciotolina.
Tritate anche le olive nere con le acciughe rimaste e raccogliete in una seconda ciotolina.
Togliete le falde di peperone rosse e gialle dall'olio di conserva, asciugatele con carta da cucina e, poggiate sul tagliere, eliminate con un coltellino le parti molto sporgenti, quindi appiattitele con il palmo della mano.
In una ciotola grande versate la ricotta sgocciolata e tamponata con carta da cucina, aggiungete sale e pepe quindi incorporate l'olio, goccia a goccia, lavorando con una forchetta per ottenere una crema omogenea.
In una ciotolina con acqua fredda ammollate la gelatina per 10 minuti.
Riscaldate la panna in un tegamino senza farla bollire, spegnete il fuoco quindi unite la gelatina ben strizzata con le mani.
Filtrate la panna con un colino a maglie fitte e mescolate bene con la forchetta fino a farla sciogliere completamente quindi lasciate raffreddare ma non consolidare.
Incorporate la panna gelatinata alla ricotta mescolando con la forchetta.
Foderate uno stampo da plum cake con un pezzo di pellicola trasparente da cucina, lasciandolo sporgere abbondantemente dall'orlo del recipiente.
Stendete sul fondo dello stampo 1/5 di crema di ricotta, in uno strato uniforme quindi copritelo con il trito di olive nere.
Pareggiatele con il dorso di un cucchiaio inumidito di acqua fredda; formate un secondo strato di crema.
Coprite la ricotta con il peperone rosso e formate uno strato con un altro quinto di crema; distribuite le olive verdi quindi coprite con altra ricotta; aggiungete le falde di peperone giallo quindi terminate con l'ultimo quinto di crema e ripiegate sulla terrina la pellicola che sporge dall'orlo.
Premete la superficie leggermente con le mani e tenete la terrina in frigorifero almeno 3 ore, potete prepararla anche il giorno prima.
Allargate la pellicola, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sfilatelo e staccate la pellicola attaccata alla terrina.
Servite la terrina decorandola con i ravanelli puliti e tagliati a fettine e il songino lavato e asciugato.
SFOGLIATINE CALDE: Srotolate sul piano di lavoro una confezione di pasta sfoglia fresca stesa, (230 g), lasciandola appoggiata alla carta che l'avvolgeva.
Ritagliatevi delle foglie, lunghe 4- 5 cm, con un coltellino a punta.
Eliminate delicatamente gli avanzi di pasta.
Rigate le foglie con il coltellino senza inciderle completamente, per formare le nervature.
Spennellatele con un tuorlomescolato a un cucchiaino d'olio d'oliva.
Cuocete nel forno a 220°, finchè sono gonfie e dorate (12 - 15 m).
staccatele con la punta del coltello e ponetele in accompagnamento alla terrina.
