Terrina di ricotta e rabarbaro
Preparazione
500 g di ricotta mascarponata; 300 g di zucchero; 6 uova; 1 cucchiaio d Marsala; 1 cucchiaio di cannella; 1 g di vanillina; 1 kg di r'barba'o; 1 scorza di limone; Mettere in una terrina le uova, 100 g di zucchero e la vanillina e lavorarli sino ad ottenere un impasto soffice.
Passare al setaccio la ricotta e incorporarvi, poco per volta, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, l'impasto; aggiungere la cannella e il Marsala e amalgamare con cura gli ingredienti .
Versare il composto in una terrina e lasciarlo riposare in frigorifero per alcune ore.
Sbucciare e lavare il r'barba'o, eliminare le costole dure e i filamenti fibrosi e tagliarlo a pezzetti lunghi 3-4 cm.
Portare ad ebollizione 1/2 l d'acqua, versarvi lo zucchero rimasto e la scorza di limone e cuocervi il r'barba'o, facendolo appena sobbollire.
A cottura ultimata, scolarlo delicatamente e sistemarlo in unacompostiera.
Fate intanto ridurre ulteriormente l'acqua di cottura fino a farla diventare uno sciroppo, quindi versarla sopra al r'barba'o.
Togliere la terrina di ricotta dal frigorifero, tagliarla a fette, disporla nei singoli piatti e contornarla con la composta di r'barba'o.
Spellate e lavate il r'barba'o, eliminate le costole dure e i filamenti fibrosi, tagliatelo a pezzetti lunghi 3-4 cm.
Fate bollire in una casseruola 1/2 litro d'acqua con lo zucchero e la scorza di limone; ponetevi a cuocere il r'barba'o, facendo appena sobbollire per evitare che si disfi durante la cottura.
A cottura ultimata, scolatelo delicatamente e sistematelo in una compostiera; riducete ulteriormente lo sciroppo di cottura e versatelo sopra il r'barba'o.
Tagliate la terrina a fette, disponete sui piatti e contornatela con il composto di r'barba'o.
