Timballo di crespelle ai formaggi
Preparazione
70 g di farina bianca, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 3 cucchiai di burro, un pizzico di sale fino.
Per la farcia: 300 g di ricotta romana, 4 tuorli, 80 g di gruviera grattugiato, un cucchiaio di burro, un mazzetto di erba cipollina, sale, pepe nero.
Sgusciate le uova e fatele scivolare nel bicchiere del frullatore.
Unite 2 cucchiai di burro, sale, latte e la farina passata al setaccio.
Frullate a velocità media 2 minuti.
Coprite il bicchiere con un tovagliolo bianco.
Lasciate riposare il composto 15 minuti a temperatura ambiente.
Dividete il composto in 12 parti.
Imburrate leggermente una padellina antiaderente con un diametro di 10/12 cm.
Scaldatela su fuoco medio.
Versatevi una parte di pastella roteando la padella per farla distribuire uniformemente.
Fate cuocere 1 minuto da ambo le parti.
Trasferite la crespella su carta da forno con l'aiuto di una paletta.
Ripetete la stessa operazione con il resto del composto ungendo leggermente la padella ad ogni preparazione.
Tenete le crespelle al caldo.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria in una casseruolina.
Sciacquate velocemente l'erba cipollina con acqua fredda corrente.
Tamponatela con carta assorbente da cucina e tagliuzzatela con la forbice.
Stemperate la ricotta in una ciotola con i tuorli, sale fino e pepe.
Unite il burro fuso, metà gruviera e un cucchiaino di erba cipollina.
Mescolate energicamente 2 minuti con il cucchiaio di legno.
Riscaldate il forno a 190ø.
Imburrate una pirofila rotonda.
Farcite le crespelle a metà con il ripieno, ripiegatele a metà, quindi nuovamente a metà e ancora a metà dovete ottenere un fiore.
Sistematele man mano nella pirofila ravvicinate.
Cospargetele con il gruviera rimasto e infornate 20 minuti fino a dorarle.
Sfornate la pirofila e fate intiepidire.
Spolverizzate con l'erba cipollina.
Servite tiepido.
