Timballo di foglie di cardi

Private dei filamenti le foglie dei cardi, tagliatele a metà e lavatele accuratamente.

Lessatele quindi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con succo di limone; scolatele quando saranno al dente e lasciatele asciugare stese su un canovaccio.

Lavorate la ricotta insieme con la maggiorana, sale e un pizzico di peperoncino in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, quindi utilizzatela per farcire le foglie di cardo.

Disponetele poi in una pirofila da forno leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato, condite con un filo d'olio e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cardi
• 100 g di ricotta di capra
• Maggiorana
• Pangrattato
• 1/2 limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere