Timballo di maccheroni e peperoni
Preparazione
10 peperoni rossi, 5 cucchiai d'olio d'oliva, 350 g di pasta corta tipo penne, 1 cipolla, 800 g di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di basilico spezzettato, 2 cucchiai di pangrattato, 50 g di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 2 spicchi d'aglio, 4 filetti d'acciuga, 1 cucchiaio di ricotta, 100 g di mozzarella a pezzetti, olio per ungere, foglie di basilico, olive nere.
Per le polpette: 1/2 fetta di pan carrè senza crosta, 10 cl di latte, 200 g di trito di manzo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Posate i peperoni sulla piastra, lasciateli cuocere per 40 minuti girandoli due, tre volte senza rompere la pelle: lasciateli raffreddare.
Pelateli, tagliateli in due, eliminate semi e filamenti.
Posateli su due fogli di carta assorbente e lasciateli riposare per 12 ore al fresco.
Sminuzzate la mollica e fatela gonfiare per due minuti nel latte.
Mescolatela con la carne, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe e formate, poi, 24 polpette.
Fatele dorare in una pentola con un cucchiaio d'olio d'oliva per 10 minuti.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela in un'insalatiera.
Tagliate la cipolla e fatela rinvenire per 2 minuti in un po' d'olio.
Aggiungete il passato di pomodoro, il basilico, sale, pepe e lasciate insaporire per 10 minuti.
Fate dorare il pangrattato nel resto dell'olio con olive, capperi, l'aglio schiacciato, l'acciuga e la salsa di pomodoro.
Versate il tutto sulla pasta, aggiungete la mozzarella, la ricotta e le polpette.
Preriscaldate il forno a 180°; Ricoprite con carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo da souffl‚ da 2, 5 l di capienza.
Ricoprite con i mezzi peperoni facendoli sovrapporre e uscire dai bordi.
Versate la pasta, livellatela in modo che sia tutta uniforme e copritela con i pezzi di peperoni che fuoriescono dai bordi.
Coprite con un disco di carta oliata e fate cuocere per 30 minuti in forno caldo.
Lasciate riposare per 10 minuti nello stampo e ritirate la carta da forno.
Posizionate un piatto di servizio sopra lo stampo e capovolgetelo con un colpo secco.
Eliminate l'altro foglio di carta da forno, decorate con basilico e olive e servite caldo o tiepido.
