Tinca ripiena

Eviscerate i pesci, lavateli più volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d'ora.

Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza.

Ammorbidite il ripieno con un filo d'olio.

Riempite i pesci con il composto.

Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d'alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.

Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo.

A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purè di patate.

Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tinche da porzione
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 foglie di alloro
• Aceto di vino
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe