Tonnarelli alla spigola

Far rosolare con l'olio, l'aglio, lo scalogno e il peperoncino, aggiungere la spigola tagliata a dadini, lasciar cuocere per 5 minuti, salare.

Bagnare con il cognac, lasciar evaporare, aggiungere il pomodoro, il finocchietto, il fumetto di pesce, e far cuocere per 6 minuti.

Intanto lessare la pasta e mantecarla nella salsa.

Guarnire con il resto del finocchietto spezzettato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tonnarelli
• 600 g di spigola
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di scalogno
• 40 g di finocchio selvatico
• 200 g di pomodori
• 1 peperoncino
• 100 g di fumetto di pesce
• Cognac