Topinambur al forno

Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle.

Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle.

A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina.

Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano.

Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.

Infornare e gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di topinambur
• 40 g di burro
• 25 g di farina
• 25 cl di latte
• 1 tuorlo d'uovo
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale