Topinambur all'erba cipollina

Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.

Far appassire l'erba cipollina in poco olio.

Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.

Aggiustare di sale.

Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.

Aggiungere una macinata di pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di topinambur
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 acciughe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 30 g di burro
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe