Torrone alle nocciole aquilano

Mettere le nocciole sgusciate sulla placca e porle nel forno già caldo fino a che pellicine cominceranno a bruciacchiarsi e si staccheranno facilmente.

Togliere quindi le nocciole dal forno, farle raffreddare e strofinarle energicamente fra le mani in modo da eliminare completamente le pellicine.

Mettere in una casseruola 30 g di zucchero, 2 cucchiai d'acqua e il cioccolato di copertura; porre su fuoco bassissimo (o a bagnomaria) e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il cioccolato non sarà perfettamente sciolto.

Versare in un'altra casseruola il miele e farlo sobbollire lentamente a fiamma bassa.

Il miele sarà cotto al punto giusto quando una goccia versata in un bicchiere contenente acqua fredda, si cristallizzerà immediatamente.

In una casseruola di media misura, versare il rimanente zucchero e mezzo bicchiere scarso d'acqua, mescolando continuamente fino a che lo zucchero sarà leggermente dorato.

Aggiungervi allora il miele cotto in precedenza, il cioccolato perfettamente sciolto e le nocciole intere, mescolando molto a lungo prima di unire al composto, fuori dal fuoco, gli albumi montati a neve fermissima.

Distribuire sulla superficie della placca da forno le ostie leggermente sovrapposte le une sulle altre in modo da formare uno strato compatto e versarvi sopra il composto; livellarlo con una spatola e ricoprirlo con le altre ostie sempre leggermente sovrapposte.

Lasciare intiepidire il torrone prima di tagliarlo a rettangoli che, una volta perfettamente freddi, andranno avvolti in carta stagnola e conservati in una scatola di latta a chiusura ermetica.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 500 g di nocciole (già sgusciate)
• 270 g di zucchero
• 200 g di miele
• 180 g di cioccolato di copertura (fondente) a scaglie
• 3 albumi montati a neve
• 1 scatola di ostie