Torta al salmone con formaggio e pomodori

Preparate la pasta: disponete la farina, il sale ed il burro nel boccale di un robot da cucina domestico e iniziate ad impastare. Aggiungete i tuorli e l'acqua e impastate inizialmente ad impulsi, quindi continuate ad impastare ad una velocità ridotta e sino ad ottenere ad una pasta liscia e omogenea. Avvolgete l'impasto in pellicola da cucina e riservate in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo mettete i tranci di salmone in una casseruola a bordi alti e coprite di latte. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere 2 minuti. Lasciate quindi raffreddare.

Stendete la pasta su una superficie infarinata; imburrate una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e 3 cm di bordo; stendetevi la pasta e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete in frigorifero per 15 minuti.

Foderate il fondo della torta con cartaforno poi versatevi dei fagioli secchi e infornate a 190°. per 15 minuti.

A cottura ultimata, togliete la carta ed i fagioli e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Sgocciolate il salmone dal latte, tagliate i tranci a quadrotti e distribuiteli sul fondo della pasta e aggiungete anche il salmone affumicato a fettine.

Battete con cura le uova ed i tuorli con il liquido di cottura del salmone e con la panna, aggiungete il dragoncello, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate il tutto sul salmone, in modo che il liquido venga bene distribuito. Distribuite anche il formaggio tagliato a rondelle.

Rimettete la torta salata in forno per 30/35 minuti fino a che la superficie sarà ben dorata.

Servite la torta salata calda, ma non bollente, accompagnata da un'insalata di pomodori al basilico.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di filetto di salmone in tranci senza la pelle
• 5 cI di latte
• 225 g di salmone affumicato a fettine
• 2 uova
• 2 tuorli
• 20 cl di panna fresca
• un cucchiaio di dragoncello fresco tritato
• sale
• pepe nero da macinare
• 175 g di caprino fresco
• 4 pomodori tagliati a fettine e foglie di basilico per accompagnare
• Per la pasta:
• 225 g di farina
• mezzo cucchiaino di sale
• 115 g di burro freddo
• 2 tuorli
• 1-2 cucchiai d'acqua fredda