Torta con gelatina di ribes
Preparazione
750 g di pasta sfoglia surgelata, 100 g di mandorle spellate, 400 g di gelatina di ribes, 1 limone, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 cucchiai di latte.
Per la teglia: 3 cucchiai di burro.
Lasciate scongelare la pasta frolla per due ore a temperatura ambiente; fondete il burro a fuoco dolcissimo, senza farlo friggere e spennellate la teglia con due cucchiai di burro.
Foderate lo stampo con un rettangolo di carta da forno bagnato e strizzato molto bene e spennellate la carta con il burro fuso rimasto.
Dividete in due parti la pasta frolla scongelata, una parte deve essere 1/3 della quantità totale.
Stendete la parte più grande con il matterello sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo di circa 28x38 cm e tenete la parte di pasta più piccola in frigorifero fino al momento di usarla.
Sistemate la sfoglia dentro la teglia, facendola risalire lungo il bordo laterale fino all'orlo e bucherellate il fondo della pasta con i denti di una forchetta.
Tritate finemente le mandorle con un coltello o con la mezzaluna e cospargete con il trito il fondo della teglia; dovete formare uno strato uniforme.
Versate in una ciotola la confettura, unitevi il succo di limone filtrato attraverso un colino ed aggiungete la scorza di limone grattugiata, dopo averla lavata e asciugata.
Incorporate la cannella e mescolate bene.
Versate la confettura nella teglia e pareggiatela con la lama di un coltello.
Stendete la frolla tenuta da parte sul piano di lavoro infarinato dello spessore di 1/2 cm, ricavatene un cordoncino lungo come il perimetro della teglia ed alcune striscioline di 1 cm.
Tagliate le striscioline in tanti pezzetti sufficienti a formare una griglia sulla superficie della torta.
Sistemate il cordoncino lungo il bordo della teglia, premetelo con due dita ad intervalli regolari per formare un motivo decorativo e spennellate cordone e striscioline con poco latte.
Scaldate il forno a 170° ed infornate la torta per 40 minuti.
Le parti visibili devono diventare leggermente dorate.
Se vi accorgete che coloriscono troppo, proteggete la superficie della torta con pezzo di carta di alluminio e lasciate completamente raffreddare il dolce.
Sformatelo delicatamente per non sciupare le decorazioni ed appoggiatelo su un piatto da portata.
Servite.
