Torta con kiwi
Preparazione
Una torta con impasto genovese da 22 cm (4 uova, 125 g di zucchero, 140 g di farina, mezza bustina di zucchero vanigliato, 140 g di burro), 5 kiwi abbastanza duri, ma fermi che non debbano spappolarsi durante la lavorazione, 200 ml di marsala, 4 rossi d'uovo, 2 albumi, 5 cucchiai di zucchero a velo Tempo di preparazione: 30 minuti + 20 minuti per la pasta genovese Tempo di cottura: 20 minuti + 30 minuti di cottura per la pasta genovese Riposo: 4 minuti Pelate i kiwi e tagliateli a fette spesse.
Mettete i pezzi in una terrina e bagnateli con il Marsala e lasciate macerare per 1 ora.
Nel frattempo preparate la pasta genovese mettendo in una terrina le uova, lo zucchero e il sale.
A parte setacciate la farina.
Aggiungete anche la mezza bustina di zucchero vanigliato e mettete la terrina con le uova e lo zucchero a bagnomaria in una pentola con acqua calda su fuoco dolce.
Sbattete le uova finchè avranno triplicato il loro volume e non lasciate bollire l'acqua.
Il composto deve risultare tiepido.
Raggiunto il risultato di vedere montare le uova, togliete la terrina dal fuoco e continuate a lavorare il composto finchè si raffredda.
Fate fondere il burro in una casseruola e lasciatelo intiepidire.
Ora aggiungete alle uova 125 g di farina setacciata continuando a mescolare.
Aggiungete 80 g di burro fuso e continuate a mescolare.
Il composto deve alla fine risultare vellutato.
Con la farina rimasta passate la tortiera alta 5/6 cm prima imburrata, versate l'impasto e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Estraete la genovese dal forno e fatela raffreddare.
Alla fine dei 45 minuti di macerazione dei kiwi versate lo zucchero a velo e i rossi d'uovo in un'insalatiera e sbattete energicamente finchè il composto diventa quasi bianco.
Scolate i kiwi e incorporate il vino di macerazione nel composto di uova e zucchero.
Versate la crema in una casseruola che dovrà essere inserita in un'altra più grande per cuocere la crema a bagnomaria.
Continuate a mescolare con una frusta a fuoco dolce finchè lo zabaione diventa spesso e cremoso.
Tenetelo da parte lontano dal fuoco finchè si raffredda.
Tagliate ora la torta genovese raffreddata in tre cerchi uguali.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli delicatamente allo zabaione.
Mettete il primo cerchio di pasta genovese sul fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm e spalmate il primo strato di crema sopra.
Distribuite in tondo le rondelle di kiwi.
Ricoprite con il secondo cerchio di genovese e distribuite prima la crema a e poi i kiwi.
Fate lo stesso con l'ultimo cerchio di pasta e terminate con i kiwi leggermente calcati nella crema.
Mettete il dessert per 3 ore nel frigorifero.
E, prima di servire, aprite la morsa che tiene la tortiera e mettete il dolce sopra un piatto di portata.
