Torta cremosa al cioccolato
Preparazione
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco dolce, avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.
* * * * *
Per la crema al burro
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolate con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
Nel frattempo lasciate che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente almeno per mezz'ora poi ponetelo in una ciotola e unitevi metà dello zucchero al velo setacciato; amalgamate bene con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio, liscio e omogeneo.
In un'altra ciotola ponete i tuorli e il restante zucchero a velo; montateli sempre con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite i due composti amalgamandoli bene tra loro, ottenendo così una crema liscia.
Aggiungete poco per volta il cioccolato sciolto a bagnomaria precedentemente intiepidito, quindi mescolate con cura e amalgamatelo uniformemente al composto.
Diluite il maraschino con qualche cucchiaio di acqua.
* * * * *
Torta
Su una griglia da pasticcere, adagiate un disco di Pan di Spagna e spennellatelo con un po' di liquore.
Con una spatola stendete uno strato uniforme di ganache al cioccolato.
Delicatamente adagiatevi sopra l'altro disco di pan di Spagna e imbevetelo di liquore.
Sempre con la spatola stendete un velo sottile di ganache su tutta la circonferenza della torta.
Spolverizzate poi con le codette.
Preparate poi due sac-a-poche: una ripiena di ganche e l'altra con la crema al burro; decorate così la superficie della torta.
Sistemate in frigorifero.
Al momento di servire, con l'aiuto di una spatola grande, posizionate la torta su un piatto da portata.
Servite.
Ingredienti e dosi
- 2 dischi di pan di Spagna già pronto,
- codette di cioccolato
- un bicchierino di maraschino
- Per la crema ganache al cioccolato:
- 30 g di burro
- 250 g di cioccolato extrafondente grattugiato
- 250 ml di panna fresca da montare
- Per la crema al burro di cioccolato: 250 g di burro freschissimo
- 250 g di cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero a velo
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di cioccolato extrafondente
- Altre ricette nella categoria: Dolci e dessert