Torta della foresta nera 2
Preparazione
Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti Riposo: 60 minuti Lavate le ciliegie, tagliatene 300 g a metà, togliete il nocciolo, mettetele nel tegame con lo zucchero semolato, mezzo bicchiere di acqua e cuocetele 5 minuti.
Sgocciolatele nel colapasta, raccogliendo il succo in un recipiente, fate raffreddare il succo, unite il liquore, tamponate le ciliegie cotte con carta da cucina, per asciugarle.
Riducete il cioccolato a scaglie con il coltello, mettetele nel tegamino con burro e un cucchiaio di acqua.
Ponete sul fuoco a fiamma bassa e fate fondere il cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete una ciotola nel freezer per dieci minuti, poi toglietela e versatevi la panna molto fredda, unitevi lo zucchero a velo e montatela a neve con la frusta elettrica.
Introducete un terzo di panna montata nella tasca da pasticcere e tenetela in frigorifero fino al momento di usarla avendo cura di chiudere bene la bocca della tasca e attorcigliare la parte superiore.
Fate scendere, a filo, il cioccolato fuso, raffreddato ma ancora fluido, nella panna montata rimasta nella ciotola, montando con la frusta elettrica a bassa velocità.
Appoggiate il disco inferiore di pan di Spagna su un piatto da portata, spennellatelo con un po' del liquido di cottura delle ciliegie e spalmatevi sopra metà panna al cioccolato, con la spatola.
Distribuite sopra metà ciliegie cotte e coprite con il secondo disco di pan di Spagna; spennellatelo con altro liquido di cottura delle ciliegie distribuite la panna al cioccolato rimasta.
Completate con le ciliegie cotte e chiudete con l'ultimo disco di pan di Spagna.
Mettete in frigo per un'ora.
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un tegamino a fondo spesso e fate fondere il cioccolato a bagno maria.
Versate il cioccolato fuso su un piano freddo (possibilmente di marmo o di acciaio), stendetelo con una spatola allo spessore di 3 mm, Lasciate raffreddare ma non completamente solidificare.
Appoggiate sullo strato di cioccolato un coltello appuntito e a lama lunga, inclinandolo di circa 45ø.
Tenete ferma la punta del coltello con la mano sinistra e muovete il coltello con la destra, facendogli compiere un movimento circolare, in modo da ottenere una spirale lunga, sottile e appuntita (a forma di cono).
Ripete più volte l'operazione, ricavando quante più spirali è possibile.
Togliete dal frigo la torta e ricoprite la superficie con la panna montata, rimasta nella tasca formando tanti mucchietti molto vicini fra loro.
Decorate con le ciliegie intere.
Sistemate nel centro della torta, a raggiera.
i coni di cioccolato e servite.
