Torta di castagne e mandorle

Lessare le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale.

Scolarle e passarle ancora calde nel passaverdure.

Immergere le mandorle in acqua bollente, spellarle e tritarle finemente.

In una terrina sbattere con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli, uno per volta, la buccia di limone e rimescolare energicamente.

Incorporare le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolare il tutto.

Versare il composto in una tortiera di circa cm. 24 di diametro, imburrata e passata con il pangrattato.

Infornare a 210° per 40 minuti circa.

La torta sarà cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscirà pulito.

Si serve calda o fredda.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• gr. 400 di castagne secche
• sale
• una foglia di alloro
• gr. 100 di mandorle
• gr. 100 di burro a temperatura ambiente
• gr. 200 di zucchero
• 4 uova intere
• buccia grattugiata di limone
• burro o margarina
• pangrattato per la tortiera