Torta di mandorle e ricotta con pistacchi
Preparazione
600 g di ricotta vaccina, 200 g di zucchero, 100 g di pistacchi di Bronte, 1 noce di burro, 1 confezione di crema di mandorle di Noto, 1 disco di pan di Spagna, 500 g di pasta frolla, qualche scorza di limone e di arancia candita, 1 bustina di zucchero a velo.
Per la crema pasticcera: 1 l di latte, 250 g di zucchero, la scorza di 1/2 limone, la scorza di 1/2 di arancia, 2 tuorli d'uovo, 100 g di amido di grano.
Per lo sciroppo: 50 g di zucchero, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'acqua, qualche scorza di agrumi, cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
Foderate con uno strato di pasta frolla (dello spessore di 6-8 mm) uno stampo da forno leggermente imburrato.
Sulla pasta stendete la crema di mandorle di Noto.
In un pentolino preparate uno sciroppo a base di rum: sciogliete 50 g di zucchero in 1/2 bicchiere d'acqua su fuoco moderato, aggiungete qualche scorza di limone, mandarino e arancia e le spezie (spolverate a piacere di cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e lasciate riposare; a freddo unite 1/2 bicchiere d'acqua e 1/2 bicchiere di rum.
Quindi imbevete un disco di pan di Spagna spesso 6-8 mm e sistematelo sulla crema di mandorle.
A parte preparate 600 g di crema pasticcera.
In un tegame scaldate il latte (lasciandone da parte 1/2 di litro) con 250 g di zucchero, la scorza di 1/2 limone e quella di 1/2 di arancia.
Portate a ebollizione, quindi eliminate le scorze.
Incorporate nel latte messo da parte, l?amido di grano e due tuorli d'uovo.
A fuoco spento unite il latte freddo a quello caldo e amalgamate energicamente per ottenere un composto morbido e omogeneo.
Lasciate raffreddare la crema, quindi prendetene 600 g e sbattetela con una frusta elettrica.
Sempre con la frusta elettrica, sbattete, a parte, la ricotta ben sgocciolata unita a 200 g di zucchero.
Amalgamate con cura ricotta e crema, spruzzate di rum, incorporate i pistacchi e rovesciate questa crema di ricotta sul pan di Spagna riempiendo lo stampo.
Ricoprite con un secondo strato di pasta frolla saldandola accuratamente con la parte sottostante.
Infornate a 250ø.
e cuocete la torta per 15 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e guarnitela con scorze di arancia e di limone candite.
Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepida (mai fredda).
Potete acquistare il pan di Spagna e la pasta frolla oppure farli in casa: sono due preparazioni estremamente comuni e troverete facilmente le indicazioni necessarie su un ricettario qualsiasi.
