Torta di pesche (2)

Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo di conservazione e passatele al mixer raccogliendo il passato in una terrina.

Riducete in polvere finissima gli amaretti e incorporateli alle pesche.

Unite anche le mandorle e la scorza di limone grattugiata.

Profumate con una cucchiaiata del liquore scelto.

Imburrate una tortiera media.

Stendete la pasta in 2 dischi della dimensione di questa e foderatela con un disco.

Distribuite sulla pasta il composto di pesche, quindi ricoprite il tutto con la rimanente pasta.

Pizzicate bene tutto attorno per saldare la frolla a quella sottostante e pennellate la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata.

Lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e guarnite con scorzetta d'arancia e, volendo, qualche spicchio di pesca sciroppata.

NB.

Nella stagione giusta potete preparare questa torta con pesche fresche.

In questo caso, sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi e cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato con 100 g di zucchero e 20 cl di acqua.

E' una torta delicata, adatta da servire anche al momento del tè.

Può benissimo essere conservata per un paio di giorni in luogo fresco e asciutto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 450 g di pasta frolla surgelata
• 12 mezze pesche sciroppate
• 100 g di biscotti amaretti
• 50 g di mandorle tritate fini
• 1 uovo
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaio di liquore alla pesca (o cognac)
• Zucchero a velo
• Per guarnire:
• Scorzette d'arancia candite