Torta di peschenoci e mandorle

Preparate la pasta.

Tritate finemente le mandorle spellate, riducendole in polvere; setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettete nel centro il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, le mandorle in polvere, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone e impastate rapidamente gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto; avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta dal frigorifero, stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa, foderatevi la tortiera imburrata e infarinata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preparate il ripieno.

Lavate le peschenoci, fatele scottare in una casseruola con acqua in ebollizione, scolatele in acqua fredda per farle raffreddare, scolatele di nuovo, privatele della buccia, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo; tritate finemente le mandorle spellate, riducendole in polvere.

Setacciate in una terrina la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e, uno alla volta, le uova; unite quindi il burro fuso a parte, la buccia del limone grattugiata, le mandorle tritate, la panna e mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Portate a ebollizione in un tegamino la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua, spennellate la pasta nella tortiera, adagiatevi sopra le mezze pesche con la parte convessa rivolta verso l'alto, versatevi sopra il composto preparato e infine cospargete con le mandorle sfilettate.

Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C, fate cuocere la torta per 40-50 minuti, toglietela dal forno, sformatela, lasciatela raffreddare e, al momento di servirla, spennellate le pesche con la gelatina di albicocche portata a ebollizione con 2 cucchiai d'acqua.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 g di farina
• 40 g di mandorle spellate
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• la buccia grattugiata di 1/2 limone
• 800 g di peschenoci
• 1 cucchiaio di gelatina di albicocche
• 40 g di burro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 50 g di mandorle spellate
• 225 g di mandorle sfilettate
• 2 dl di panna