Torta farcita alle albicocche

Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.

Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.

Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.

Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.

Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.

Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.

Infine, incorporatevi la panna montata.

Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.

Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.

Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.

Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 500 g di pasta frolla
• 700 g di albicocche
• 25 cl di vino bianco dolce
• 160 g di zucchero
• 4 cl di apricot brandy
• Zucchero a velo per guarnire
• Per la crema di ricotta:
• 4 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 25 cl di latte
• 7 fogli di colla di pesce
• 500 g di ricotta
• 50 cl di panna