Torta zenzerina d'epoca medievale

In una ciotola, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato.

Ottenuto un composto liscio e uniforme, unite, uno alla volta, i tuorli.

Stemperate il preparato col rum e incorporatevi, a manciate, la farina col lievito.

Incorporate al composto gli albumi, battuti con un pizzico di sale, e lo zenzero tritato finemente.

Versate il composto in una teglia unta di circa 22 cm di diametro e passatelo in forno preriscaldato a 220 gradi, per 40 minuti.

Appena cotta, lasciate intiepidire la torta nel forno spento; poi, dopo averla trasferita in un piatto circolare, colatevi sopra una glassa ottenuta sciogliendo nello zucchero a velo, quanto succo di limone occorre per ricavarne una, crema densa e vischiosa, che allargherete su tutto il dolce con una lama piatta.

Fatto ciò, decorate la parte centrale della sommità della torta con una coroncina di fiorellini di zucchero e conficcatevi nel mezzo una candelina.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 100 g di zenzero candito
• 100 g di burro
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 200 g di zucchero semolato
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 200 g di zucchero a velo
• 1 limone
• 12 fiorellini di zucchero
• Sale