Tortelli di zucca con pancetta e mandorle
Preparazione
500 g di sfoglia fresca all'uovo sottile, 3 cucchiai di farina, 800 g di zucca gialla con la scorza spessa, 250 g di pancetta affumicata a cubetti, 60 g di mandorle sbucciate, 100 g di pangrattato, uno spicchio di aglio, 2 tuorli, un albume, 60 g di mostarda di frutta molto colorata tagliata a lamelle, 100 g di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 6 cucchiai di grana grattugiato, 1/2 limone, 3 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe preriscaldaste il forno a 160°.
Eliminate scorza, semi e filamenti al pezzo di zucca. Lavate la polpa, asciugatela e tagliatela a pezzetti di circa 3 cm. Avvolgeteli uno alla volta in carta di alluminio. Disponeteli sulla placca del forno, infornate e cuocete la zucca per 30 minuti o finché è morbida.
Fatela raffreddare e passatela al passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Pelate lo spicchio di aglio e tritatelo con la scorza lavata ed asciugata del limone e metà mandorle.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare il trito con una foglia di alloro che poi toglierete. Unite il pangrattato e fatelo tostare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sciogliete il burro in un altro tegame e tostatevi per 30 secondi le mandorle rimaste.
Tenetele da parte dopo averle sgocciolate bene con un mestolo forato. Insaporite la pancetta nel fondo di cottura, unite sale, pepe e noce moscata. Nella ciotola con la zucca unite il pangrattato, i tuorli, metà grana, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, noce moscata e mescolate bene. Se l'impasto non è sodo unite altro grana.
Fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendete la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ritagliatela in quadrati di 10 cm di lato.
In un piatto fondo sbattete l'albume per pochi secondi senza montarlo, spennellatelo sui quadrati da una parte sola. Distribuite il ripieno a palline sui quadrati, (non vanno appoggiate proprio al centro, ma spostate verso uno dei vertici, altrimenti quando piegate la sfoglia il ripieno si allarga sulla piega e si rovina).
Ripiegate la sfoglia sul ripieno formando dei triangoli. Premete bene i bordi per fare aderire la pasta.
Portate a bollore 5 l di acqua salata in una pentola, immergete i ravioli e cuoceteli fino a quando tornano a galla (6m). Scolateli bene con il mestolo forato e poneteli sul piatto da portata.
Spolverizzateli con il grana rimasto e con le mandorle tostate, versate il condimento con la pancetta caldissimo, mescolate guarnite con la mostarda e l'alloro e servite.
Vi proponiamo altre versioni di ravioli ripieni di zucca:
Classica con amaretti
Preparate la purea di zucca come è indicato nella ricetta sopra, incorporatevi 50 g di amaretti sbriciolati e 100 g di mostarda tritata finemente. Incorporatevi tanto grana grattugiato in modo da ottenere un impasto sodo, insaporite con sale, pepe, noce moscata. Preparate i ravioli come nella prima ricetta, ma invece di piegarli a triangoli dategli la forma di un triangolo. Lessateli e conditeli con burro fuso aromatizzato alla salvia e qualche piccolo amaretto.
Ricca con la salsiccia
Rosolate 350 g di polpa di salsiccia in una padella con cipolla tritata e olio, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Tenete da parte metà composto. Mescolate il resto alla purea di zucca con 2 tuorli, abbondante grana grattugiato, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Dividete la sfoglia a strisce larghe 4-5 cm, spennellatene metà con l'albume, ponete il ripieno a distanza regolare e coprite con le altre strisce, facendole aderire bene. Con una rotella tagliate dei ravioli quadrati, lessateli e conditeli con grana e la salsiccia tenuta da parte riscaldata con 80 g di burro.
Insolita con frutti di bosco
Amalgamate alla purea di zucca 100 g di grana grattugiato, 2 tuorli e 80 g di mirtilli e lamponi. Insaporite con succo e scorza grattugiata di 1/2 arancia, sale e pepe. Preparate i ravioli dandogli la forma rotonda con un tagliapasta di circa 5 cm di diametro. Lessateli e conditeli con 80 g di burro fuso. Completate con scaglie di grana, mirtilli e lamponi.
Ingrediente principale
Vedi anche
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