Tortelli di zucca con mostarda di Cremona

Preparare il ripieno il giorno prima.

Tagliare a pezzi la zucca con la buccia, togliere i semi e filamenti e mettere in forno a 180 gradi.

Passare la polpa al setaccio e mettere il ricavato in una terrina con gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, la buccia e il succo di limone.

Amalgamare tutti gli ingredienti e tenerli coperti al fresco.

Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, mettere ancora qualche amaretto sbriciolato.

Preparare la pasta sfoglia, tagliarla a strisce, distribuire il ripieno a mucchietti distanziati in fila sulla sfoglia, ricoprirli con l'altra striscia, premere con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e fare in modo che non vi sia dell'aria, e tagliarli con una rotellina dentellata in forma quadrata.

Lessarli in acqua bollente salata e appena la pasta sarà cotta ma al dente, scolarli col mestolo bucato, mettendoli in una zuppiera calda, a strati con burro fuso e formaggio grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 350 di farina
• 3 uova
• gr. 1,500 di zucca gialla asciutta e dolce
• gr. 150 di mostarda di Cremona
• parmigiano reggiano grattugiato
• gr. 100 di amaretti
• una grattugiata di buccia di limone
• sale
• pepe
• qualche goccia di succo di limone
• gr. 100 di burro