Tortellini e vol-au-vent

Acquistare o preparare una crosta per vol-au-vent e intanto preparare il ripieno.

Mettere a lessare un pollo giovane cuocendolo con aromi e non troppa acqua.

A cottura completa il brodo della casseruola non eccede i tre o quattro ramaioli.

Quando il pollo sarà cotto, estrarlo, lasciarlo un po' freddare, poi staccargli con un coltello i due filetti del petto, da mettere da parte.

Il resto della carne della ali, delle cosce e della carcassa, disossarla, tritarla con la macchinetta e passarla.

Mettere in una casseruolina 50 grammi di burro e quando sarà fuso aggiungere 2 cucchiai di farina.

Fare cuocere, mescolando, per due minuti e poi bagnare con tre ramaioli del brodo passato da un colino.

Fare cuocere pian piano per avere una salsa di giusta consistenza, alla quale poi, fuori del fuoco, unire la purè di pollo e la crema di latte sciolta.

Lessare i tortellini, scolarli, condirli con burro e parmigiano e poi con la salsa preparata, tenuta in caldo.

Travasare i tortellini in un tegame e mischiarci il petto di pollo, ritagliato in listerelle.

Aggiungere ancora 2 o 3 cucchiaiate di brodo, spolverizzare sui tortellini abbondante parmigiano grattato, disporre qua e là qualche altro pezzettino di burro e passare il tegame in forno per una decina di minuti affinchè i tortellini possano bene insaporirsi.

Qualche tempo prima di andare in tavola, fare scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent per circa dieci minuti, metterla su un piatto di servizio coperto da un tovagliolino, travasarci i tortellini preparati e mettere al vol-au-vent il suo coperchio.

Fare servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• crosta di vol-au-vent
• tortellini kg. 1
• 1 pollo giovane
• farina 2 cucchiai
• aromi di cucina
• burro
• crema di latte 1/2 bicchiere
• parmigiano grattato