Tortellini in sfoglia con salsa ai funghi
Preparazione
500 g di tortellini con ripieno di carne, 300 g di porcini surgelati, 160 g di burro, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pepe rosa in grani, 2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa, un tuorlo, sale, pepe.
Togliete la sfoglia dalle confezioni, tenetela 10 minuti fuori dal frigorifero.
Sistemate un disco in una teglia rotonda, appoggiato sulla sua carta.
Ritagliate con le forbici la pasta che cresce, quasi fino all'orlo.
Pizzicate il bordo a intervalli, spennellatelo con poco tuorlo.
Bucherellate il fondo di pasta con i denti di una forchetta.
Coprite la pasta con carta da forno, versate i fagioli.
Tenete in frigorifero 30 minuti.
Srotolate il secondo disco di pasta, lasciandolo sulla carta.
Passatevi sopra il rullo apposito per formare la rete (oppure potete utilizzare un coltello intagliando la pasta a intervalli regolari).
Tirate la pasta, per allargare i tagli.
Ritagliatela con le forbici in un disco di 22 cm di diametro.
Trasferitelo sulla placca, lasciandolo sulla carta.
Ricavate dagli avanzi un cordoncino e altri decori e incollateli con il tuorlo sul disco.
Spennellate con il tuorlo rete e decori.
Tenete in frigorifero.
Scaldate il forno a 220° Introducetevi la teglia foderata di pasta e la placca con il disco di rete.
Cuocete 25 minuti; togliete carta e fagioli dalla teglia, sformate l'involucro di pasta.
Mentre cuoce la sfoglia, sbollentate 20 secondi i funghi ancora surgelati in una pentola con acqua bollente.
Scolateli in un colapasta, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a fettine.
Rosolateli un minuto nel burro sciolto a fuoco vivo in una padella.
Unite lo zafferano diluito in una ciotolina con 2/3 cucchiai di acqua bollente.
Salate, pepate, cuocete 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Completate con prezzemolo e pepe rosa.
In una pentola portate a bollore 4 l di acqua, salatela con sale grosso.
Lessatevi i tortellini per 5 minuti.
Scolateli nel colapasta e versateli nella padella contenente i funghi.
Insaporiteli 2 minuti, mescolando delicatamente con due cucchiai.
Appoggiate l'involucro di pasta ben caldo su un piatto da portata, Versatevi i tortellini, coprite con il coperchio a rete e servite subito.
DA PROVARE ANCHE COSI'à CON RADICCHIO E PANNA Eliminate le foglie esterne sciupate e il torsolo a 400 g di radicchio di Treviso.
Lavatelo e tagliatelo a striscioline.
Preparate un soffritto con 20 g di scalogno tritato e 80 g di burro.
Rosolatevi un minuto le striscioline di radicchio, salate, pepate.
Bagnate con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere finchè è completamente evaporato.
Condite i tortellini lessati con 200 g di ricotta lavorata con 2/3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Aggiungete il radicchio, mescolate e completate con Parmigiano grattugiato.
CON PORRI E PANNA Togliete radici, foglie verdi dure e membrane superficiali a 400 g di porri.
Lavateli e riduceteli a lamelle.
Rosolateli 5 minuti in 50 g di burro, unendo 1-2 cucchiai di acqua.
Salate, pepate, versate nel tegame 300 ml di panna liquida.
Fate addensare, evitando che la panna lazi il bollore.
Completate con una grattugiata di noce moscata.
Condite i tortellini lessati con la salsa e completateli con Parmigiano grattugiato.
CON PISELLI E SPECK Rosolate un minuto in 120 g di burro 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata.
Aggiungete 100 g di pisellini surgelati.
Unite 1/2 mestolo di acqua e fate completamente evaporare.
Versate nel tegame 100 g di speck a dadini.
Proseguite la cottura 2/3 minuti, mescolando spesso.
Aggiustate di sale, pepate e condite i tortellini con la salsa e con Parmigiano grattugiato.
