Tortino di patate al finocchio
Preparazione
400 g di patate, 10 cl d'olio d'oliva, 2 finocchi, un cucchiaio d'aneto tritato, un cucchiaio di coriandolo tritato, 75 g di uova di lompo rosso, sale, pepe.
Pelate e tagliate le patate a rondelle sottili; cuocetele, per 5 minuti, in acqua bollente salata, raffreddatele e scolatele.
Fatele dorare, per 5 minuti, a fuoco medio, nella metà dell'olio, rigirandole a metà cottura.
Pulite i finocchi ed eliminate le parti più dure; tagliate i cuori a dadini.
Fateli saltare a fuoco dolce, per 10 minuti, nel resto dell'olio, salateli e pepateli: devono rimanere leggermente croccanti.
Scolateli e versateli in una terrina con l'aneto ed il coriandolo; mescolate e lasciate raffreddare.
Riempite una pirofila rotonda a strati così indicati: uno strato di patate, uno di finocchi, uno di uova di lompo, per concludere con altre patate.
Premete leggermente e ricoprite con pellicola trasparente.
Disponetevi sopra un piatto con appoggiato sopra un peso e tenete da parte per 12 ore in frigorifero.
Al momento di servire, rovesciate la pirofila e servite subito nel piatto.
