Totani ripieni

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto.

Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio.

Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno.

Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo.

Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 totani (circa 600 g)
• Olio d'oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 manciata di prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio
• 50 g di formaggio pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini
• Sale
• Pepe
• 1 limone (o arancia)