Totani ripieni ai funghi

Tritare le zampe dei totani con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda.

Aggiungere l'uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l'impasto.

Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli.

Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po' di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado.

Quindi restringere il tutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 totani da 20 cm bolliti
• Pinoli
• 1 uovo
• Aglio
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 presa di funghi secchi
• Vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe