Totani ripieni con pecorino

Spellare i totani, staccare il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliere gli occhi e le cartilagini e lavare molto bene il tutto.

Tritare la parte dei tentacoli e amalgamarli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata di acqua e d'olio.

Riempire con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucire l'apertura o fermarla con uno stecchino di legno.

Disporre su una teglia unta delle fette di limone (o d'arancia), sopra mettere i totani, salarli, peparli ungerli leggermente e pungerli con uno spillo.

Metterli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 totani (circa gr. 600)
• olio d'oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchietto d'aglio
• gr. 50 ci di pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini
• sale
• pepe
• un limone (o arancia)