Tranci di pescatrice con pomodori e cetrioli
Preparazione
4 (400 g) di tranci di coda di rospo, 4 (600 g) di pomodori maturi, 200 g di pane tipo pugliese leggermente raffermo, 280 g di cipolle rosse di tropea, 4 cetrioli, 4 rametti di basilico, 40 ml di aceto di vino bianco, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe in grani.
Preparazione: 30 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 20 minuti Facile Tagliate il pane a fette, eliminate la crosta, tagliate la mollica in grossi pezzi e poneteli in una ciotola.
Bagnate il pane con l'aceto diluito in un bicchiere di acqua, il pane deve ammollarsi ma non inzupparsi completamente.
Lasciatelo ammorbidire 1-2 minuti, poi strizzatelo un poco, frantumatelo con le mani e mettetelo in un'ampia ciotola.
Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate semi, acqua di vegetazione e tagliateli a fettine molto sottili.
Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fettine molto sottili, poi dividete gli anelli con le mani.
Spuntate il cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a rondelle sottili.
Lavate e asciugate le foglie dei rametti di basilico.
Unite, pomodori, cipolle, cetrioli e basilico alla ciotola con il pane e mescolate delicatamente.
Salate, spolverizzate con una macinata di pepe e irrorate con 4 cucchiai di olio; lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate il pesce: lavate ed asciugate i tranci di pesce; lavate ed asciugate il basilico rimasto e staccate le foglie dai rametti.
Mettete un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola, con acqua sufficiente a sfiorarlo e portate a bollore.
Posate circa metà delle foglie di basilico sulla griglia del cestello; adagiate i tranci di pesce sulle foglie, in un solo strato, insaporite con un pizzico di sale e coprite con le altre foglie di basilico; coprite il cestello con un coperchio, portate a bollore e cuocete per 20 minuti.
Togliete la panzanella dal frigo e mescolatela delicatamente; trasferite i tranci di pesce cotti in quattro piatti individuali eliminando le foglie di basilico.
Irrorate con un filo d'olio e completate i piatti con la panzanella.
