Triglie ai funghi

Squamare le triglie, pulirle accuratamente, lavarle e asciugarle con delicatezza.

Cospargerle all'interno con pepe macinato al momento e poco sale.

Mettere l'olio in un tegame: quando sarà ben caldo farvi rosolare rapidamente dalle due parti le triglie, girandole una sola volta; unire allora lo scalogno e, appena questo sarà dorato, versare il vino e lasciarlo evaporare un poco, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e i funghi affettati sottilmente.

Coprire il tegame e lasciare cuocere per venti minuti circa, a fuoco medio.

Cospargere infine con prezzemolo tritato e servire in tavola le triglie accompagnandole con patate cotte al vapore.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 triglie di circa 200 g
• 100 g di funghi coltivati affettati
• 1 piccolo scalogno (o porro) tritato
• 2 cucchiai colmi di salsa di pomodoro già pronta
• ¼ di vino rosso
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 300 g di patate novelle cotte al vapore