Triglie al pomodoro e farfalle al peperoncino
Preparazione
600 g triglie di scoglio grandi squamate e svuotate, 4 pomodori a grappolo, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di basilico, 160 g di pasta tipo farfalle, un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, sale e pepe da macinare.
Lavate bene le triglie e asciugatele con carta da cucina poi ungetele con olio di oliva da entrambe le parti.
Foderate una teglia con carta da forno, bagnata e strizzata, e versatevi l'olio rimasto.
Scaldate il forno a 220° Lavate e asciugate i pomodori, togliete la buccia, divideteli in quarti, privateli dei semi; tagliate la polpa di tre a dadini e passate il resto al passaverdura, lasciando cadere il passato direttamente nella teglia.
Scaldate bene una piastra, spruzzatela di sale e grigliatevi le triglie 30 secondi per parte.
Sollevate le triglie con una spatola e adagiatele nella teglia sulla passata di pomodoro; distribuite i dadini di pomodoro, la cipolla surgelata, l'aglio schiacciato, un rametto di basilico, sale e una macinata di pepe.
Infornate e cuocete per dieci minuti, voltando a metà cottura.
Nel frattempo portate a bollore 2 l d'acqua salata, lessatevi la pasta, scolatela e rimettetela nella pentola.
Condite la pasta con l'olio extra vergine e le foglie di due rametti di basilico, tagliuzzato con le forbici; mescolate per un minuto a fiamma media, poi trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela con peperoncino in polvere.
Appoggiate accanto le triglie, irroratele con il fondo di cottura e completate con ciuffi di basilico fresco.
Servite subito.
