Triglie all'imperatrice con olive
Preparazione
Asciugarle con un panno e passarle nella farina.
Mettere un tegame sul fuoco, versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla: quando questa comincerà a imbiondire disporre nel tegame le triglie e spolverizzarle con sale e pepe.
Farle dorare da ambo le parti, rivoltandole con una paletta con molta delicatezza per non romperle.
Bagnarle col vino, quindi alzare il fuoco e farlo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato cospargere le triglie col prezzemolo, le olive, l'aglio e i capperi.
Passare i pomodori al setaccio, eliminare il liquido; unire anche questi al pesce e, dopo qualche minuto, versarvi sopra il latte.
Lasciare cuocere a fuoco moderato, in modo da ridurre il fondo di cottura, quindi sistemare le triglie su un piatto di portata precedentemente riscaldato.
Versare sul pesce il fondo di cottura e servire caldissimo.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 triglie di 100 g
- ¼ di bicchiere di olio
- 50 g di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cipolla finemente affettata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 piccola scatola di pomodori pelati
- 6 olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 dl. di vino bianco secco
- ¼ di litro di latte
- sale e pepe