Trionfo di gola

Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla.

Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sarà coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sarà a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera.

Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche.

Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 disco di pan di spagna
• 2 dischi di pasta frolla
• Rum (o liquori dolci)
• 70 g di amido
• 100 cl di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• Pasta reale
• Gelatina di albicocche
• Per decorare:
• Canditi
• Graniglia di pistacchi