Trippa all'olio d'oliva

Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora.

Scolatela e tagliatela a striscioline.

Riempite d'acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichè mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio.

Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso.

Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio.

Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d'alloro, infine conditela con l'olio d'oliva.

Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca.

Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo.

Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti.

Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserverà per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di trippa mista
• 50 cl di aceto di vino
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Sale
• Pepe in grani
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo