Trippa alla contadina

Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato.

Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti.

Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola.

Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi.

Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe.

Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo.

Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore.

A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini.

Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti.

Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di trippa di vitello
• 2 piedini di vitello
• 1 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di cotenna
• 2 carote
• 4 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 50 cl di brodo di manzo
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 2 chiodi di garofano
• 1 limone
• Sale
• Pepe