Trota salmonata agli asparagi bianchi
Preparazione
800 g di asparagi bianchi, 4 trote salmonata a filetti.
Per il court-bouillon: una cipolla, una carota, 40 cl di vino bianco secco, un mazzetto guarnito.
Per la salsa: un cucchiaio di bacche di pepe rosa, un limone, 25 cl di panna fresca, noce moscata grattugiata, un cucchiaio di aneto tritato, sale, pepe.
Pelate gli asparagi, legateli a mazzetto e cuoceteli, per 20 minuti, in acqua bollente salata.
Preparate intanto il court-bouillon: sbucciate la cipolla e la carota, tagliatele a rondelle, versatele in una casseruola con un l d'acqua, il vino, il mazzetto guarnito, sale e pepe e portate ad ebollizione.
Rompete le bacche di pepe con un coltello; spremete il limone.
Versate la panna in una pentola, aggiungetevi il pepe rosa, sale, pepe e noce moscata grattugiata, portate ad ebollizione e lasciate ridurre per 3 minuti, a fuoco medio.
Aggiungete il succo del limone e l'aneto, mescolate e mantenete a fuoco molto dolce.
Immergete i filetti di trota nel court-bouillon, per 4 minuti, a fuoco medio, quindi scolateli.
Slegate il mazzetto di asparagi e prelevatene le punte tenere.
Distribuite due filetti di trota per piatto, circondateli con le punte di asparagi, bagnate con la salsa, decorate con l'aneto e servite subito.
