Trotelle in carpione

Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo.

A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale.

Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo.

Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Alcune trotelle di torrente
• Burro
• Salvia
• 2 manciate di prezzemolo tritato finissimo
• 1 spicchio di aglio
• Timo
• Origano
• 1 limone (scorza)
• 1 carota
• Pepe
• Sale
• Aceto di vino