Turbanti di sogliola con funghi e tortino di patate
Preparazione
4 filetti di sogliola, 230 g di funghi Champignon, un porro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchierino di Brandy, 600 g di patate, 10 ml di yogurt magro, 200 ml di latte, un pizzico di noce moscata, olio d'oliva, sale.
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli.
Lavate il porro e asciugatelo; tagliatene metà a rondelle sottili, mentre tagliate l'altra metà a julienne nel senso della lunghezza.
Pulite bene i funghi, tritateli grossolanamente.
In una padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio d'olio e fatevi rosolare i porri a rondelle; aggiungete i funghi e fateli saltare sino a quando la loro acqua di vegetazione sarà evaporata.
Salate.
Ungete leggermente una pirofila.
Adagiatevi i filetti arrotolati su se stessi (eventualmente fermandoli con dello spago da cucina), riempiteli con i funghi saltati, quindi bagnate con il vino ed il brandy.
Infornateli in forno già caldo a 180ø e cuoceteli 15 minuti.
Nel frattempo, cuocete le patate al vapore; al termine della cottura, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e schiacciatele.
In una padellina antiaderente rosolate i porri a julienne in un cucchiaio di olio d'oliva: dovranno essere ben dorati e croccanti.
Raccogliete le patate in una casseruola; aggiungete lo yogurt, il latte e salate.
Cuocete a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate intiepidire, quindi, con l'aiuto di un coppapasta circolare del diametro di 6 cm e altezza di 5, formate dei tortini di purè di patate.
Servite i turbanti di sogliola con i tortini di patate guarniti con la julienne di porri.
