Uccelletto su tortino di asparagina

Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell'olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino.

Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti.

Lessare gli asparagi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto così ottenuto a mo' di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti.

Servire con la carne all'uccelletto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di controfiletto di vitello
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di salvia
• Basilico
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di asparagi
• 50 g di ricotta
• 50 g di formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Sale