Uova al funghetto

Lessate le uova mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele, pepatele e cospargetele di prezzemolo tritato.

Scaldate in un tegame l'olio e il burro con lo spicchio d'aglio schiacciato; quando l'aglio sarà leggermente rosolato toglietelo e unite i funghi, mondati e affettati e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati.

Portate avanti la cottura per 10 minuti: allora mettete dentro le mezze uova semisode, col dorso verso il basso.

Aggiungete una cucchiaiata d'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Poco prima di levare dal fuoco raccogliete il sugo dal fondo e riversatelo sulle uova.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 uova
• 250 g di funghi porcini
• 250 g di pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 20 g di burro
• 30 g di olio d'oliva
• Sale
• Pepe