Uova sode alla napoletana

• Dosi e ingredienti

Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola.
Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete un po' di polpa di pomodoro tritata, alcune olive verdi e nere snocciolate e tritate, i filetti d'acciughe spezzettati minutamente e tanta maionese quanta ne basta per amalgamare il tutto, tenendo presente che deve risultare un composto morbido e spumoso.
Riempite abbondantemente i mezzi albumi con questo composto facendolo sporgere un po' a cupoletta.
Disponete sul piatto da portata un letto di foglie di lattuga, adagiatevi sopra le uova ripiene, contornatele con una dadolata di pomodori rossi ben sodi spellati e privati dei semi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 uova
• 4 pomodori
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• Olive verdi
• Olive nere
• Maionese
• Insalata lattuga