Uova sode ripiene e fritte

Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamate bene il tutto.

Se il composto è troppo morbido unite del pangrattato, se è troppo sodo un cucchiaio di panna.

Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 120 g di ricotta
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di panna
• Farina
• Pangrattato
• 1 noce di burro
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe