Uova strapazzate al salmone affumicato

Spezzettate finemente il salmone.

In una ciotola sbattete le uova insieme alla panna, salate e pepate.

Sciogliete il burro in una padella, versatevi le uova e lasciate cuocere a fuoco medio mescolandole finché otterrete una consistenza densa e cremosa ma ancora piuttosto liquida.

Incorporate il salmone tritato e servitele immediatamente con le foglie di prezzemolo.

Accompagnare con del pane tostato.

Note: le uova strapazzate continueranno a cuocere anche dopo che avrete spostato la padella dal fuoco; siate pronti a servirle appena saranno cotte; se preferite potete evitare di tritare il salmone e servirlo accanto alle uova.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 125 g di salmone affumicato
• 10 uova
• 8 cl di panna
• 20 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo